RIO – O cearense Francisco Evilásio entrou nos salões em estilo art nouveau da Confeitaria Colombo para assumir a lavagem de pratos na cozinha. Dezoito anos depois, ele hoje é o chef responsável pelo cardápio dos restaurantes Cristóvão, Cabral e Bilac, localizados dentro da confeitaria centenária.
— Comecei a trabalhar por indicação do meu irmão, que era funcionário. Fui gostando da cozinha e me aprimorando. Já trabalhei com chef-executivo francês, mineiro e baiano. De cada um deles, colhi um pouco para os pratos que crio hoje — diz o cozinheiro de 40 anos, há nove na função criativa.
Levam a assinatura dele o medalhão de bacalhau recheado com queijo cremoso e o de cordeiro com molho shoyo e curry. Assim como algumas das sopas oferecidas no bufê do Cristóvão, como a de palmito (receita abaixo), a de inhame com bertalha e bacon e o caldo de milho-verde.
SOPA DE PALMITO COM AIPO
INGREDIENTES
1 cebola picada
1 aipo
200g de manteiga
1 ramo de cebolinha
1 ramo de salsinha
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500g de palmito picado
500ml de creme de leite fresco
250ml de vinho branco seco
250ml de água
Sal a gosto
Rendimento: Um litro
MODO DE PREPARO
1. Refogue a cebola picada na manteiga. Em seguida, acrescente o aipo picado, o vinho e o sal.
2. Acrescente a água, a cebolinha e a salsinha. Por último, acrescente o palmito picado e o creme de leite.
3. Deixe ferver em fogo brando até engrossar. Corrija então o sal.
