ALIMENTAÇÃO

Carne-seca como prato principal: como dar protagonismo à proteína

Um dos ingredientes mais versáteis da cozinha tem grande participação na culinária brasileira

Um dos ingredientes mais versáteis da cozinha tem grande participação na culinária brasileira
Um dos ingredientes mais versáteis da cozinha tem grande participação na culinária brasileira

A carne-seca é um dos ingredientes mais utilizados ao redor do mundo, justamente por ser uma das formas de conservação de carne mais primitivas, o que faz com que seja um ingrediente presente na culinária de, praticamente, todas as culturas. Existem registros de tribos de caçadores-coletores da Pré-História que se alimentavam de carne-seca bovina, suína, de camelos, cavalos e até mesmo de mamutes.

Para criar a carne-seca, é preciso expor o pedaço de carne ao tempo seco e frio para que a umidade seja retirada e sobre apenas a carne desidratada, que pode durar anos e ainda ser própria para consumo. Em lugares mais úmidos, a prática surgiu utilizando grandes quantidades de sal para desidratar e conservar a carne; os incas utilizavam esse método em carne de lhama em um prato chamado de charqui, que depois foi exportado para o Brasil e passou a ser conhecido como carne de charque.

Pensando em toda a história e importância da carne-seca para a humanidade, preparamos uma lista com 3 pratos à base de carne-seca. Confira:

Pastel de carne-seca com abóbora

Essa receita de pastel é ideal para uma tarde entre amigos como aperitivo antes da refeição para fugir das receitas tradicionais de pastéis de carne ou queijo.

Para o recheio de carne-seca, basta aquecer uma panela com azeite e fritar a cebola e o alho até ficarem dourados. Depois adicione a carne-seca, tomate, sal e temperos de sua escolha; quando tudo estiver bem refogado, desligue o fogo e reserve. Para preparar o purê de abóbora, aqueça uma panela com a manteiga, adicione a abóbora cozida e amassada, o creme de leite, sal e cozinhe, mexendo sempre até a mistura ficar homogênea e lisa.

Para montar os pastéis, é muito importante que o recheio esteja frio, pois, se estiver quente, a massa pode umedecer e rasgar no momento da fritura.

Farofa de carne-seca com feijão

Outra combinação muito comum da gastronomia brasileira é a união entre carne-seca e feijão-de-corda, dois ingredientes perfeitos para uma farofa deliciosa.

O preparo é bem simples: em uma panela, frite o bacon na própria gordura (não precisa colocar óleo) até dourar. Adicione a manteiga, a cebola e frite por mais 3 minutos até assumir uma aparência bem dourada. Depois é só adicionar o feijão cozido e sem caldo, a carne-seca e refogar por 2 minutos, mexendo levemente para não grudar e não amassar muito o feijão. Por fim, é só acrescentar farinha, sal e pimenta, misturando bem até incorporar e ficar com consistência de farofa. Desligue o fogo e transfira para uma travessa, podendo ser servida quente ou em temperatura ambiente.

Arrumadinho de carne-seca

Esse prato típico do Nordeste brasileiro é outro exemplo da versatilidade da carne-seca. O arrumadinho é uma refeição completa muitas vezes servida em festas. O preparo começa ao fritar os cubos de bacon e calabresa em uma panela com azeite.

Depois de bem dourados, acrescente alho, carne-seca, cebola, tomate e sal e refogue a mistura por alguns minutos até os pimentões ficarem cozidos e a cebola, dourada. Em uma outra panela, acrescente o feijão-de-corda cozido e escorrido, acrescente farinha de mandioca até o feijão soltar da panela, adicione o conteúdo refogado anteriormente, misture tudo e finalize com cheiro-verde.

(Créditos: Receitas.EduGuedes)