RIO ? A filial carioca do restaurante italiano Benedictine está celebrando dois anos em junho. Comandada pelo chef mineiro Marcílio Araújo, a casa segue fazendo sucesso no Rio de Janeiro e apresenta uma sopa de cebola com “cobertura” de massa folhada. Dá água na boca só de imaginar essa delícia. Confira a receita:
Sopa Toscana de cebolas ou Zuppa di Cipolla Alla Toscana
Ingredientes:
Rendimento 4 porções
500 gr de cebola branca;
10 gr de alho;
15 gr de manteiga sem sal;
250 ml de vinho branco seco de boa qualidade;
25 gr de açúcar refinado;
250 ml de caldo de galinha;
Sal refinado a gosto;
Pimenta branca moída na hora a gosto;
200 gr Queijo Gruyère;
03 gemas de ovos;
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queijo Grana padano.
Ingredientes da massa folhada
Rendimento 24 discos
1,200kg de manteiga sem sal;
1 kg de farinha de trigo;
10 gr de sal refinado;
600 gr de água gelada;
Modo de preparo da massa folhada:
Juntar o sal e a farinha de trigo, acrescentar 200 gr de manteiga em temperatura ambiente, misturar e adicionar a água gelada. Sovar bem a massa, fazer uma bola e deixar descansar por duas horas em geladeira.Colocar a manteiga dentro de um saco plástico e abra utilizando um rolo, deixando-a com aproximadamente 1 cm de espessura e em forma de retângulo.
Depois retire do plástico e use um rolo para massas pra deixar com 1m de comprimento e 2cm de espessura. Faça a1ª dobra ( junte as duas extremidades da massa, dobre ao meio e deixe descansar em geladeira por 2 horas), em seguida a segunda dobra repetindo o processo anterior. Depois na terceira dobra, faça novamente o processo da primeira dobra. Por fim, abra a massa em uma superfície esfarinhada deixando-a com 0,5 cm de espessura, corte círculos de 17 cm e congele individualmente, protegidas com plástico.
Modo de preparo da sopa:
Descasque e corte as cebolas à Juliene. Descasque e retire o germe do alho e corte à Brunoise. Em uma frigideira previamente aquecida, doure as cebolas em parte da manteiga e o açúcar, deixe escurecer, tomando o cuidado para que não fique amarga.
Em uma panela, doure o alho no restante da manteiga, junte as cebolas e refogue por alguns instantes, adicione o vinho branco e deixe o álcool evaporar, junte o caldo de galinha e confira o tempero com sal refinado e pimenta branca moída na hora, deixe cozinhar em fogo brando até reduzir 1/3 do volume inicial.
Deixe esfriar e bata em um liquidificador metade da sopa e junte-as novamente, volte ao fogo para aquecer. Distribua a sopa nos recipientes a serem servidas, deixando 2 cm abaixo da borda dos recipientes, cubra-as com queijo Gruyère. Pincele um dos lados do disco de massa folhada com gemas de ovos, coloque-o ainda congelado sobre o recipiente, com o lado pincelado centralizando-o, pincele novamente e adicione queijo Grana padano ralado. Assar a 180º por 25 minutos.
