A carne-seca é um dos ingredientes mais utilizados ao redor do mundo, justamente por ser uma das formas de conservação de carne mais primitivas, o que faz com que seja um ingrediente presente na culinária de, praticamente, todas as culturas. Existem registros de tribos de caçadores-coletores da Pré-História que se alimentavam de carne-seca bovina, suína, de camelos, cavalos e até mesmo de mamutes.
Para criar a carne-seca, é preciso expor o pedaço de carne ao tempo seco e frio para que a umidade seja retirada e sobre apenas a carne desidratada, que pode durar anos e ainda ser própria para consumo. Em lugares mais úmidos, a prática surgiu utilizando grandes quantidades de sal para desidratar e conservar a carne; os incas utilizavam esse método em carne de lhama em um prato chamado de charqui, que depois foi exportado para o Brasil e passou a ser conhecido como carne de charque.
Pensando em toda a história e importância da carne-seca para a humanidade, preparamos uma lista com 3 pratos à base de carne-seca. Confira:
Pastel de carne-seca com abóbora
Essa receita de pastel é ideal para uma tarde entre amigos como aperitivo antes da refeição para fugir das receitas tradicionais de pastéis de carne ou queijo.
Para o recheio de carne-seca, basta aquecer uma panela com azeite e fritar a cebola e o alho até ficarem dourados. Depois adicione a carne-seca, tomate, sal e temperos de sua escolha; quando tudo estiver bem refogado, desligue o fogo e reserve. Para preparar o purê de abóbora, aqueça uma panela com a manteiga, adicione a abóbora cozida e amassada, o creme de leite, sal e cozinhe, mexendo sempre até a mistura ficar homogênea e lisa.
Para montar os pastéis, é muito importante que o recheio esteja frio, pois, se estiver quente, a massa pode umedecer e rasgar no momento da fritura.
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Farofa de carne-seca com feijão
Outra combinação muito comum da gastronomia brasileira é a união entre carne-seca e feijão-de-corda, dois ingredientes perfeitos para uma farofa deliciosa.
O preparo é bem simples: em uma panela, frite o bacon na própria gordura (não precisa colocar óleo) até dourar. Adicione a manteiga, a cebola e frite por mais 3 minutos até assumir uma aparência bem dourada. Depois é só adicionar o feijão cozido e sem caldo, a carne-seca e refogar por 2 minutos, mexendo levemente para não grudar e não amassar muito o feijão. Por fim, é só acrescentar farinha, sal e pimenta, misturando bem até incorporar e ficar com consistência de farofa. Desligue o fogo e transfira para uma travessa, podendo ser servida quente ou em temperatura ambiente.
Arrumadinho de carne-seca
Esse prato típico do Nordeste brasileiro é outro exemplo da versatilidade da carne-seca. O arrumadinho é uma refeição completa muitas vezes servida em festas. O preparo começa ao fritar os cubos de bacon e calabresa em uma panela com azeite.
Depois de bem dourados, acrescente alho, carne-seca, cebola, tomate e sal e refogue a mistura por alguns minutos até os pimentões ficarem cozidos e a cebola, dourada. Em uma outra panela, acrescente o feijão-de-corda cozido e escorrido, acrescente farinha de mandioca até o feijão soltar da panela, adicione o conteúdo refogado anteriormente, misture tudo e finalize com cheiro-verde.
(Créditos: Receitas.EduGuedes)
