Posta de tilápia Copacol com velouté de cachaça

INGREDIENTES:
Para o Peixe:
1 kg de Posta de Tilápia Copacol
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 xícara de chá de azeite de oliva
Para o velouté de Cachaça:
3 colheres de sopa de manteiga sem sal
3 colheres de sopa de cebola picada
4 colheres de sopa de farinha de trigo
1/2 xícara de chá de cachaça
2 tabletes de caldo de peixe diluídos em 3 xícaras de água
1/4 de xícara de creme de leite fresco
1 colher de sopa de folhas de funcho frescas picadas
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Pimenta rosa para decorar
Acompanhamento – Purê de mandioquinha:
500 g de mandioquinha cozida sem casca
3 colheres de sopa de manteiga sem sal
1/2 xícara de leite quente
1/2 xícara de salsinha picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto

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MODO DE PREPARO:
Para o peixe:
Em uma assadeira, tempere o peixe com sal, pimenta e azeite de oliva, leve ao forno preaquecido a 180ºC por aproximadamente 20 minutos, ou até que esteja assado.
Para o velouté de cachaça:
Em uma frigideira, derreta a manteiga e doure a cebola. Acrescente a farinha de trigo e vá mexendo com um fuê até que vire uma massa. Acrescente a cachaça e flambe*.
Sem parar de mexer, junte o caldo de peixe e o creme de leite fresco. Retire do fogo e adicione as folhas de funcho, tempere com sal e pimenta.
*Para flambar, incline ligeiramente a frigideira em direção à chama do fogão. Quando o líquido se aproximar da chama, vai pegar fogo. Tome muito cuidado ao realizar este procedimento. Se não se sentir seguro não realize.
Para o purê:
Em uma tigela, coloque a mandioquinha cozida, o leite, a manteiga, a salsinha, o sal e a pimenta e amasse tudo muito bem formando um purê.
Montagem do prato:
Monte em um prato, uma colher grande de purê de mandioquinha, coloque duas postas de tilápia sobre o purê e uma quantidade generosa do velouté.
Salpique pimenta rosa e sirva quente.

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