Miniescondidinho de mandioca com peito de frango Copacol

Para a montagem

200 g de requeijão cremoso

80 g de queijo parmesão ralado

Óleo para untar

Para a couve crocante

4 folhas de couve-manteiga finamente picadas

500 ml de óleo vegetal

MODO DE PREPARO:

Frango: Aqueça o azeite numa panela e refogue os alhos e cebola. Quando a cebola ficar transparente, junte o filé de peito de frango cozido e desfiado e o tomate Pelatti e tempere com uma pitada de sal e o molho de pimenta e misture. Para finalizar, acrescente um pouco de pimenta e o tempero verde, retire do fogo e reserve.

Purê: coloque as mandiocas em uma panela com água fervendo, para aquecer, e deixe por 10 minutos. Escorra. Junte o leite e a manteiga e amasse ou use um mixer. O purê precisa estar bem cremoso, adicione mais leite se necessário. Tempere com sal, se necessário.

Montagem: unte os ramequins individuais, espalhe um pouco de purê no fundo, coloque o recheio de frango, uma camada de requeijão cremoso e um pouco de queijo. Cubra com o restante do purê e polvilhe o restante do queijo parmesão.

Coloque os ramequins ou travessa dentro de outra assadeira maior e leve ao forno preaquecido a 200˚C por cerca de 20 minutos, até gratinar o queijo.

Couve crocante: enquanto o escondidinho está no forno, aqueça cerca de 500 ml de óleo em fogo alto. Jogue pequenas porções de couve picada e deixe fritar até que pare de espumar.

Escorra em papel toalha e coloque por cima do escondidinho para decorar. (opcional).