RIO – RIO – O peruano Marco Espinoza experimentou de tudo antes de virar chef. Aos 12 anos, trabalhou numa loja de bicicletas; aos 14, foi eletricista; aos 17, taxista; até que, aos 20, apaixonou-se por culinária.
? Quando entrei numa cozinha (profissional), já sabia que era isso que eu queria fazer ? lembra.
Foi um festival de gastronomia peruana em 2009 que o trouxe ao Brasil pela primeira vez. Desde então, namorou a ideia de abrir um restaurante e, dois anos mais tarde, nasceu o Taypá, em Brasília. Hoje, chefia também o Lima Restobar, em Botafogo, e o Muju, em Porto Alegre. Considerando as três casas, tem um time de 80 profissionais com espanhol afiado. Do Peru, também recebe todo mês pimentas, milho, pisco e polpa de frutas. O que não pode faltar à sua mesa é, adivinhe, o ceviche.? É um prato fresco, leve e cheio de sabor. Um grande representante da cultura peruana.
Ingredientes
Leite de tigre: 250ml de suco de limão | 50g de filé de peixe branco de sua escolha | 20g de cebola roxa | 10g de alho-poró | 1/2 pimenta dedo-de-moça | 5g de sal | 5g de gengibre
Ceviche: 150g de filé de peixe branco de sua escolha | 20g de cebola roxa | 1/2 talo de aipo | Sal a gosto | Pimenta-do-reino a gosto | 1 ramo de coentro | 40g de batata-doce | 10g de milho
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Modo de preparo
1. Leite de tigre: pique todos os ingredientes. Coloque todos em um liquidificador e bata até que vire um caldo. Use uma peneira para coar. Reserve o líquido para fazer o ceviche.
2. Ceviche: corte o peixe branco em cubos de 2cm e reserve em uma tigela. Acrescente o leite de tigre e a cebola roxa picada, e misture. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Depois, acrescente folhinhas de coentro.
3. Batata-doce: corte em rodelas e deixe cozinhar em uma panela por dez minutos, até que fique macia.
4. Finalização: para montar o ceviche, coloque em um pote e sirva peixe, leite de tigre, milho, batata-doce cozida, folhas de coentro e rodelas de cebola roxa por cima. Para decorar, uma fatia de pimenta dedo-de-moça.
Rendimento: Uma porção
