RIO – Nada como um risoto quentinho para espantar o frio dos últimos dias. À frente da Pizarria Camelo, com filiais em São Paulo e no Rio, o chef Eduardo Lyra apresenta esta versão do prato, que é feita com arroz integral e leva três tipos diferentes de cogumelo. Uma delícia!
Rendimento: 4 porções
Ingredientes:
200 g arroz cateto integral;
100 g cevadinha integral;
100 g quinoa;
15 g sementes de girassol torradas;
200 g cogumelos shimeji;
200 g cogumelos shitake;
300 g cogumelos paris;
2 cebolas grandes, sendo 1 picada finamente e 1 picada grosseiramente;
4 dentes de alho picados finamente;
3 folhas de louro;
40 g queijo parmesão ralado;
40 g manteiga sem sal;
400 ml creme de leite fresco;
1 bulbo de alho poró, picado grosseiramente com as folhas;
1 cenoura pequena, picada grosseiramente;
10 ml azeite de oliva extra virgem;
sal e pimenta do reino a gosto.
Modo de preparo: limpe e fatie os cogumelos, reservando os talos e aparas. Numa panela, junte os talos e aparas com a cenoura, o alho poró e a cebola picada grosseiramente. Complete com água fria e leve à fervura por duas horas. Coe e reduza até sobrar algo em torno de 50ml de caldo de cogumelo escuro. Em 3 panelas, divida a cebola picada finamente e o louro, refogue e cozinhar “al dente”, separadamente, o arroz, a cevadinha e a quinoa. Em uma panela, refogue o alho e os cogumelos até murchar. Junte os cereais, o caldo e o creme de leite e deixe ferver até dar o ponto nos cereais. Desligue o fogo e junte a manteiga e o queijo, mexendo até incorporar bem. Sirva os pratos e salpique as sementes de girassol por cima.
