?Tenho 29 anos, sou de Brasília, trabalhei com teatro musical e como professor de canto. Estou há dois anos e meio em Berlim, trabalhando com comida e performances envolvendo gastronomia e música. Gosto de fazer coisas novas. Recentemente, comecei até a cortar cabelo.?
Conte algo que não sei.
Cozinhar não passa de uma alquimia. Trata-se, basicamente, de escolher o quão rapidamente você quer tirar a água de um alimento e misturar aos demais ingredientes. Infelizmente, muita gente não percebe isso e tem medo de cozinhar.
De onde vem esse medo?
Acho que é algo mais profundo. É o medo de fracassar, de se expor. Na verdade, é parecido com o canto. É muito comum um aluno meu chorar cantando durante uma aula, porque ele está se expondo. A comida é algo que você faz artesanalmente e dá para outra pessoa. E isso pode ter um gosto ruim.
Como surgiu a ideia de misturar comida, canto e teatro?
Pepe Dayaw, artista filipino que eu conheci em Berlim há um ano e meio, começou esse projeto um pouco antes, em Madri, para tentar entender a crise em diferentes constelações familiares. Ele fez jantares em 12 casas diferentes usando apenas coisas que já estavam lá. Ao final, ele gostou tanto que levou o projeto para vários lugares do mundo, fazendo até eventos. Eu, quando me juntei, levei o teatro. Então, fizemos experiências gastronômicas que, na maioria das vezes, são baseadas no improviso. Nós nunca sabemos o que vamos cozinhar.
O que as pessoas pensam quando ficam sabendo que vão comer pratos preparados com sobras de comida?
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Na verdade, eu prefiro que elas só saibam depois de comer. Acho melhor quando as coisas não são tão óbvias. Quando se fala que a comida é sobra, a pessoa já tem suas concepções, que provavelmente serão diferentes do resultado final. É parecido com o teatro: um texto muito deglutido não é bom, prefiro deixar a experiência acontecer e, depois, explicá-la.
Curioso como você faz analogias entre a comida e outros campos, como teatro e música.
Sim, eu consigo relacionar isso com outras partes da minha vida. Por exemplo, estou me cobrando cada vez mais para lidar com meus leftovers (sobras) físicos e emocionais. Penso sempre que é preciso pegar o que está no fundo da minha geladeira, em todos os sentidos. Esse lugar é quase como um cemitério.
A relação de brasileiros e alemães com a comida é a mesma?
Existem diferenças. Uma amiga tem um restaurante e pega comida na Ceasa. Lá, a quantidade de legumes jogada fora por causa de formato é imensa. Quando o tomate não é redondinho, eles jogam no chão. E, no fim do dia, ficam vários legumes lá jogados, só porque não têm o formato certo. Na Alemanha, os lugares que jogam comida fora fazem o descarte em sacos pretos, para evitar a reação das pessoas. Por outro lado, aqui há pratos que são feitos, praticamente, de leftovers. O maior exemplo é a feijoada. Eu não consigo pensar num prato desse tipo na Alemanha.
O projeto mudou sua relação com a comida?
Eu sempre gostei de cozinhar, mas cozinhava sozinho e não deixava os outros se juntarem a mim, por insegurança. Não queria que as pessoas soubessem que, muitas vezes, eu não sei o que estou fazendo. Hoje, é o contrário. Faço questão que todos se juntem a mim e vejam que, muitas vezes, é um improviso mesmo. Até para desmistificar o processo.
